Categorie: Eten & drinken

Peter Lute is trots op ARC. by LUTE

Vijftien jaar geleden zette Peter Lute iets groots en vernieuwends neer met zijn eerste restaurant LUTE, gevestigd in een oude kruitfabriek in Amstelveen. Nu doet hij dat een tweede keer….

Vijftien jaar geleden zette Peter Lute iets groots en vernieuwends neer met zijn eerste restaurant LUTE, gevestigd in een oude kruitfabriek in Amstelveen. Nu doet hij dat een tweede keer. Wederom een restaurant. Dit keer in het prachtige historische pand van het voormalige stadsarchief van Amsterdam, gevestigd aan de oevers van de Amstel. Net voor de Kerst presenteert de chef-kok ARC. by LUTE.

Als Peter Lute iets doet, doet hij het goed. En alleen als alles voor zijn gevoel klopt. En dat deed het toen hij gevraagd werd het restaurant te gaan exploiteren in het nieuwe vijfsterren hotel Pestana Amsterdam Riverside. “Bij de eerste aanblik van deze locatie, voelde ik hetzelfde als vijftien jaar geleden bij de oude kruitfabriek. De historische waarde, de sfeer, de natuur en de magie. Alles viel op zijn plek”, zegt Peter Lute vanachter een espresso in de serre van De Kruidfabriek.

ARC., een afkorting van het woord archief, is een op zichzelf staand bedrijf in een hotel. Het is volledig in handen van Lute en zijn team. “Behalve het restaurant verzorgen we de volledige food & beverage van deze accommodatie. Dus de roomservice, het ontbijt, evenementen en zakelijke bijeenkomsten worden allemaal door ons verzorgd”, zegt hij met gepaste trots.

Prachtige locatie van ARC. by LUTE

Als Lute aan het hoofd staat, moet het wel iets bijzonders worden. “Dat is wel de bedoeling”, lacht hij bescheiden. “Maar de locatie helpt ons daar enorm bij. Het pand straalt al allure uit, het interieur is uit handen gegeven aan architectenbureau Linse en de prachtige boom in de tuin, één uit de top vijf van monumentale bomen in Amsterdam, helpt ons iets bijzonders te maken van de tuin en bar. Er is bewust voor gekozen om de bar zo dicht mogelijk bij de boom te realiseren om zo de natuur bij het interieur te betrekken. Daarbij zijn de bessen van deze boom te eten, wat voor mij de cirkel rond maakt.”

‘Werken met smaken, iets moois bouwen met ingrediënten uit de natuur, vind ik fantastisch om te doen’

Want wat er uit de keuken komt, moeten Lute en zijn team toch echt zelf creëren. “Werken met smaken, iets moois bouwen met ingrediënten uit de natuur, vind ik fantastisch om te doen. Gasten gaan dat ervaren als ze bij ARC. komen eten. Het is een nieuwe Nederlandse keuken met internationale invloeden, waarbij de Portugese keuken niet vergeten wordt, aangezien Pestana een Portugees bedrijf is”, legt Peter uit.

Restaurant van de Amsterdammer

Ondanks dat het restaurant een onderdeel is van een vijfsterren hotel, moet ARC. ook zeker een restaurant worden van de Amsterdammer. “We willen dat gasten hun fiets tegen de hekken kunnen zetten en zich hier net zo welkom voelen. En voor gasten die toch met de auto komen, hebben we valet parking.”

Behalve heerlijk dineren, kan er ook gebruik gemaakt worden van bijvoorbeeld de private dining room, die gerealiseerd wordt in de oude raadzaal van het voormalige archief. Daarnaast is er nog een ruimte voor bijvoorbeeld zakelijke bijeenkomsten of bruiloften, die plaats biedt aan 220 gasten.

De Kruidfabriek by LUTE

De Kruidfabriek by LUTE

De Kruidfabriek by LUTE

De realisatie van ARC. volgt vlak na de make-over van het eerste restaurant LUTE én hij opende vorige maand Soundbites, een restaurant boven de entree van Ziggo Dome waar voorafgaand aan een concert, voetbalwedstrijd of theatervoorstelling goed en relatief snel gedineerd kan worden. Hij was al eigenaar van Explore, een prachtige evenementenlocatie, eveneens gevestigd in een oude kruitfabriek, in Muiden. Schijnbaar hadden de ondernemer en zijn vrouw Marieke zin in wat nieuw avontuur.

“Explore en LUTE draaiden allebei heel succesvol. Toch kriebelde het om met name van LUTE iets nieuws te maken. Twee jaar geleden besloot ik om het restaurant een complete metamorfose te geven.”

En daar is De Kruidfabriek by LUTE uit ontstaan. Een naam met een dubbele lading: het is een voormalige kruitfabriek en Peter heeft een bijzonder plekje in zijn hart voor kruiden. “Kruiden zijn altijd een passie van mij geweest. Ze maken het verschil. Waarom verschilt de Aziatische keuken zo van de Indiase? Vanwege de lokale kruiden die zij gebruiken.”

Kruiden uit de natuur

Peter probeert dan ook in al zijn keukens zoveel mogelijk Hollandse kruiden te gebruiken, soms letterlijk geplukt langs de oever van de Amstel. “Er groeit zoveel moois in onze bermen en vrijwel niemand realiseert zich dat. Neem daslook. Amstelveen staat er vol mee en je kunt het het hele jaar verkrijgen: de jonge blaadjes in het voorjaar geven je gerecht een lichte looksmaak, de witte bloemetjes zijn eetbaar en als het plantje afsterft, kun je de bolletjes uit de grond halen die ook weer bruikbaar zijn. Fantastisch kruid”, vertelt hij gepassioneerd.

Inmiddels is De Kruidfabriek by Lute alweer even open en zijn Peter en Marieke ontzettend blij met het resultaat. “Het is warm, knus en groots tegelijk. In de nieuwe opstelling hebben we zelfs veertig stoelen meer kunnen realiseren. En dat helpt ons weer om de prijzen op de menukaart toegankelijk te houden; we willen bereikbaar zijn voor iedereen.”

Soundbites

Inmiddels heeft Peter dus vier locaties te runnen, overigens allemaal binnen tien minuten te bereiken vanaf de Zuidas. Dat is wel even andere koek dan één goedlopend restaurant draaiende houden. “Dat klopt. Maar toen we ja zeiden tegen Soundbites in de Ziggo Dome wisten we: nu moeten we ook echt gaan groeien. Ertussen in blijven zitten werkt niet. Dan kun je het bedrijf niet professioneel draaien. Dus we gaan er nu echt vol in, met alle vier onze locaties.”

Vier locaties betekent ook vier chefs in dienst. Kookt hij zelf nog? “Creaties maken met mooie ingrediënten, blijft een liefde. Maar ik geef nu ruimte aan mijn chefs om ook met ideeën te komen. Dan werken we die samen uit, proeven ze samen en geven samen akkoord voor op het menu, of niet. De rol van coach en inspirator bevalt me wel. Het feit is dat we met deze chefs de ambities naar een hoger niveau tillen en dat inspireert mij. Dus ja, ik blijf zeker heel nauw betrokken bij alle menu’s, maar ik vind het ook erg leuk om mijn gasten persoonlijk welkom te heten.”

Meer hotspots op de Zuidas

De Kruidfabriek by LUTE
De Oude Molen 5
1184 VW Amstelveen
T 020 472 2462

ARC. by LUTE
Amsteldijk 70
1074 JA Amsterdam
T 020 472 2462

Soundbites by LUTE
De Passage 92
1101 AX Amsterdam
T 020 237 6343

Reacties uitgeschakeld voor Peter Lute is trots op ARC. by LUTE

Loetje lanceert pop-up restaurant

Het duurt nog even maar vanaf 18 januari kan er weer volop geschaatst worden in het Olympisch Stadion. Dan wordt de Coolste Baan van Nederland voor de tweede maal geopend…

Het duurt nog even maar vanaf 18 januari kan er weer volop geschaatst worden in het Olympisch Stadion. Dan wordt de Coolste Baan van Nederland voor de tweede maal geopend en dat niet alleen. Loetje, bekend van zijn fameuze biefstukken, opent aangrenzend zijn eerste pop-up restaurant: Loetje On Ice. 

Reacties uitgeschakeld voor Loetje lanceert pop-up restaurant

Hotspots op de Zuidas

De Zuidas is al lang geen saai kantorengebied meer. Er gebeurt veel meer in dit bruisende en zwaar in ontwikkeling zijnde stuk van Amsterdam. Steeds meer horecaondernemers weten de weg…

restaurant De Nieuwe Poort Zuidas

De Nieuwe Poort

De Zuidas is al lang geen saai kantorengebied meer. Er gebeurt veel meer in dit bruisende en zwaar in ontwikkeling zijnde stuk van Amsterdam. Steeds meer horecaondernemers weten de weg naar het zakelijk district te vinden. Hierdoor wordt het aantrekkelijker om na een lange kantoordag nog even gezellig te borrelen met collega’s of om af te spreken met vrienden of familie om in de buurt iets te gaan eten. Wil je weten welke restaurants nieuws zijn en op dit moment erg hot zijn? Dan moet je echt even verder lezen…

Reacties uitgeschakeld voor Hotspots op de Zuidas

Flitsbezorging van AH op Zuidas

Verlegen om een broodje? Spontaan een borrel op kantoor, maar is het bier op? Geen probleem meer. Als je tenminste op de Zuidas werkt. Albert Heijn is een test gestart…

Verlegen om een broodje? Spontaan een borrel op kantoor, maar is het bier op? Geen probleem meer. Als je tenminste op de Zuidas werkt. Albert Heijn is een test gestart met een flitsbezorging aan de Zuidas. Binnen een kwartier moet je bestelling er zijn, zo wordt er beloofd. 

Reacties uitgeschakeld voor Flitsbezorging van AH op Zuidas

Gelderlandplein, winkelcentrum met internationale allure

‘We like it tidy’, dat is het motto van het Gelderlandplein. En tidy is het brandschone winkelcentrum in Amsterdam-Zuid, waar je naar hartenlust kunt winkelen in meer dan 95 winkels….

Winkelcentrum Gelderlandplein

Het prachtige nette winkelcentrum Gelderlandplein

‘We like it tidy’, dat is het motto van het Gelderlandplein. En tidy is het brandschone winkelcentrum in Amsterdam-Zuid, waar je naar hartenlust kunt winkelen in meer dan 95 winkels. En als je even wilt bijkomen van het shoppen, dan kun je altijd wel ergens op het plein ontbijten, koffie drinken, borrelen of lekker dineren.

Reacties uitgeschakeld voor Gelderlandplein, winkelcentrum met internationale allure

Zuidas krijgt zijn eigen bier

De Zuidas hoort er vanaf vandaag écht helemaal bij. Waarom? Het stuk Amsterdam heeft nu zijn eigen bier! Gebrouwen van lokaal geplukte hop. Lokaler kun je het niet krijgen…

De Zuidas hoort er vanaf vandaag écht helemaal bij. Waarom? Het stuk Amsterdam heeft nu zijn eigen bier! Gebrouwen van lokaal geplukte hop. Lokaler kun je het niet krijgen…

Reacties uitgeschakeld voor Zuidas krijgt zijn eigen bier

Bij Strandzuid genieten van een mooie zomer!

Strandzuid – dat bestond toch al? Klopt, maar het is flink onder handen genomen en na een winterlange transformatie is het stadsstrand achter de RAI Amsterdam begin mei 2017 officieel…

AMSTERDAM – De opening van het vernieuwde StrandZuid naast de RAI.

Strandzuid – dat bestond toch al? Klopt, maar het is flink onder handen genomen en na een winterlange transformatie is het stadsstrand achter de RAI Amsterdam begin mei 2017 officieel heropend. Het paviljoen is de plek voor een speciaalbiertje op het terras, beachvolleybal midden in de stad, een diner tijdens een zwoele (lente)avond of een zomerbrainstorm.

Zuidpool

Strandzuid brengt oneindig veel stranddagen naar de hoofdstad. In zijn nieuwe vorm zal Strandzuid tijdens het winterseizoen net als voorgaande jaren onder de naam Zuidpool beschikbaar zijn voor events.

Zonnen op een strandbed, een speciaalbiertje drinken op het terras, uitgebreid dineren in het restaurant of tafelvoetballen met collega’s; deze zomer kun je hiervoor op ieder moment van de dag terecht in en om het restaurant. Voor dat echte vakantiegevoel hoef je de stad niet meer uit.

Strand op Zuidas

Strandzuid is ook de plek bij uitstek voor een borrel, bedrijfsfeest, bruiloft, vergadering, presentatie of groepsdiner.
Adres: Europaplein 22, 1078 GZ Amsterdam.

Meer horeca op de Zuidas.

Reacties uitgeschakeld voor Bij Strandzuid genieten van een mooie zomer!

Een hoofdrol voor groenten in de keuken van Circl

ABN Amro en Vermaat Groep hebben na een langdurig traject van onderzoek en ontwikkeling het circulaire paviljoen Circl op de Amsterdamse Zuidas ontwikkeld. Op de menukaart van het nieuwe duurzame…

ABN Amro en Vermaat Groep hebben na een langdurig traject van onderzoek en ontwikkeling het circulaire paviljoen Circl op de Amsterdamse Zuidas ontwikkeld. Op de menukaart van het nieuwe duurzame concept hebben groenten de hoofdrol.

Reacties uitgeschakeld voor Een hoofdrol voor groenten in de keuken van Circl

Typ hieronder je zoekterm en druk op Enter om te zoeken