Categorie: Eten & drinken

La dolce vita laat Toscaanse zon schijnen

Voor wie deze zomer niet naar Italië gaat, geen nood: Italië kan ook jouw kant opkomen. Met de biologische heerlijkheden van La Vialla in je glas of op je bord,…

Voor wie deze zomer niet naar Italië gaat, geen nood: Italië kan ook jouw kant opkomen. Met de biologische heerlijkheden van La Vialla in je glas of op je bord, gaat de Toscaanse zon vanzelf schijnen. Gewoon in je eigen achtertuin, of op je balkon.

We wonen in een prachtige omgeving, met gezellige plaatsen en de stad Amsterdam onder handbereik. Maar soms heb je behoefte aan een ander behangetje. Aan glooiende heuvels en zwoele zomeravonden, aan wandelingen door een wijngaard gevolgd door een lunch in de schaduw van een vijgenboom. Aan een lange tafel met een geblokt kleed, vol met verrukkelijke hapjes en heerlijke wijnen. Dan ga je naar Italië. Naar Toscane om precies te zijn. En zo belandden wij op La Vialla en werden op slag verliefd. 

La Vialla is de fattoria, het familielandbouwbedrijf van de familie Lo Franco. Een duurzaam en biologisch-dynamisch opererend boerenbedrijf en wijndomein. Het ligt op een uur rijden van Florence, in de betoverende Chianti-streek. Op La Vialla worden Toscaanse specialiteiten geproduceerd zoals wijn, pecorinokaas, extravergine olijfolie, antipasti, sauzen, pasta, koekjes, zoetigheden, honing en azijn. De meer dan honderd producten zijn allemaal biologisch gecertificeerd, deels vegetarisch en veganistisch en vooral…molto delizioso, heel verrukkelijk!

Organisch ontstaan

“De ontstaansgeschiedenis van La Vialla is minstens zo organisch,” vertelt Ingrid Stoffer, een Nederlandse die in 2004 vanwege de liefde in Italië ging wonen en die zich onder andere bezighoudt met de pr van La Vialla: “Begin jaren zeventig trokken veel Toscaanse boeren naar de stad en verlieten hun huizen. In die tijd stuitten Piero en Giuliana Lo Franco in de buurt van Arezzo op een mooi, maar vervallen huis, werden er verliefd op en kochten het.”

“Van lieverlee kwam er steeds meer bij, een terrein met olijfbomen, wat verlaten boerderijen, een aantal oude wijngaarden, een kudde schapen zonder herder en landhuis La Vialla. Een vialla is een eenvoudige ploeg, je ziet ‘m terug in ons logo. Omdat ze zichzelf en hun kinderen zo gezond mogelijk wilden voeden, verbouwden ze hun eigen groenten en fruit. Alles milieuvriendelijk en onbespoten. Biologisch eten is nu heel gewoon, maar was toen in Italië eigenlijk onbekend. Zo is alles heel natuurlijk ontstaan. Piero en Giuliana waren hun tijd ver vooruit!”

Direct van de boer

Later begonnen Piero en Giuliana met het in ere herstellen van de olijf- en wijngaarden en renoveerden ze oude boerderijen die tegenwoordig worden verhuurd aan klanten, voornamelijk Duitsers, Nederlanders en Engelsen. De toeristen die Toscane bezochten waren van meet af aan erg geïnteresseerd in de biologische waren en zo ontstond de verkoop, direct van de boer. Begin jaren negentig reed het eerste met kerstpakketten volgestouwde autootje naar vrienden in Duitsland en in 1996 bekeerden “de Viallini” zich tot de biologisch-dynamische landbouw volgens de beginselen van Rudolf Steiner. 

Ingrid: “Nu, veertig jaar later, wordt 1.400 hectare verbouwd en werken we met circa 160 mensen. Landhuis La Vialla met het centrale pleintje, de winkel en de houtoven is nog steeds het hart van de fattoria. In de zomer kun je van alles bezoeken, de wijnkelder, de barriqueskelder met eikenhouten wijnvaten, de olijfoliemolen, de graanmolen, de bakkerij, de sauzenmakerij, de kaasmakerij en het boerderijmuseum.”

“En je kunt aanschuiven voor een Toscaanse lunch. Er wordt hier veel gelachen, er worden goede gesprekken gevoerd en natuurlijk draait álles om het lekkere eten en de wijn! Maar er wordt ook hard en met veel trots gewerkt. Van het werk op het veld en het bereiden van de producten, tot het bedenken van etiketten en het contact met onze klanten, we doen álles zelf. Onze producten zijn niet in de winkel te koop, alles gaat rechtstreeks van ons naar de consument.”

Wijn

Niet alleen wordt La Vialla regelmatig onderscheiden met belangrijke milieuprijzen, ook de wijn, een belangrijk product van de fattoria, wint talloze medailles. Ingrid: “Aan de productie van biologische wijn wordt strenge eisen gesteld, onder andere over het beperkt toevoegen van sulfiet. Het merendeel van onze wijnen bevat zelfs nog minder sulfiet dan wettelijk toegestaan. Als je het hebt over trots, dan heb je het over onze wijnen. Hierin komt alles samen: traditie, geduld, waardevolle grondstoffen, vakkennis en heel veel liefde!”

“De La Vialla-producten gebruik ik natuurlijk ook thuis! Als er vrienden komen, vind ik het heerlijk om de hele tafel vol te zetten met alllerlei antipasti. Dan kan iedereen lekker pakken van de cipollina, rode pesto, olijven, artisjokken, peperonata’s en pecorinokaas met jammetjes of honing. We drinken er vaak een mooie volle chianti bij, of een frisse metodo classico spumante, en soms sluiten we traditioneel af met vin santo en cantucci-koekjes. Onze twee bambini van 1,5 en 3 jaar drinken het druivensap aangelengd met water. Al onze producten die qua smaak geschikt zijn voor kinderen zijn voorzien van een kindersymbooltje. Per product is aangeduid of het vegetarisch of veganistisch is en sinds kort hebben we ook een assortiment glutenvrije producten.” 

Geen tussenhandel

“Omdat we alles zelf verbouwen, maken, verpakken en rechtstreeks naar de families sturen die bij ons bestellen, is er geen tussenhandel. Zo blijft alles in eigen hand. We kunnen de kwaliteit garanderen en de kosten blijven laag. Bestellingen vanaf 100 euro sturen we gratis op, daaronder rekenen we € 8,60 verzendkosten. Je kunt zelf een selectie maken van alles wat je lekker vindt, of je kiest uit de prachtige geschenkpakketten die je ook aan vrienden of relaties kunt laten sturen.”

Een La Vialla-zending thuis ontvangen is een feestje. Al was het alleen al vanwege het kleurrijke boekwerk dat altijd wordt meegestuurd. Dit staat vol met idyllische foto’s van la dolce vita, het zoete Italiaanse leven op La Vialla. De plaatjes lijken bijna te mooi om waar te zijn. Maar het ís waar, wij hebben het met eigen ogen gezien. Wij zaten onder de vijgenboom aan die lange tafel met het geblokte kleed vol heerlijkheden en karaffen wijn, met allemaal leuke mensen om ons heen. La Vialla, ti amo, noi torneremo, wij komen terug! 

 

 

Fattoria La Vialla
Via di Meliciano 26
52029 Castiglion Fibocchi, Toscane, Italië
T 0039-0575-47697
E fattoria@lavialla.it 

 

Website en webshop www.lavialla.it

Geen verzendkosten bij bestellingen vanaf € 100, anders € 8,60

Open voor bezoek van april tot oktober, van maandag tot en met vrijdag

Toscaanse lunch van dinsdag tot en met vrijdag, op reservering.

 

 

 

 

 

 

Reacties uitgeschakeld voor La dolce vita laat Toscaanse zon schijnen

Borrelen op de Zuidas

De Zuidas bruist, dat is wel duidelijk. Het enige dat het nieuwe zakendistrict nog mist, is een gezellige gratis borrel voor alle bedrijven en de buurtbewoners. Maar daar komt verandering…

De Zuidas bruist, dat is wel duidelijk. Het enige dat het nieuwe zakendistrict nog mist, is een gezellige gratis borrel voor alle bedrijven en de buurtbewoners. Maar daar komt verandering in! Op vrijdag 30 augustus is het prachtige George Gershwinplein namelijk voor één dag het terrein van de eerste enige echte ZUIDASBORREL!! 

Reacties uitgeschakeld voor Borrelen op de Zuidas

De groene ambitie van Xavier Giesen

Xavier Giesen runt samen met chef-kok Luc Kusters Bolenius restaurant. Dit opende in 2010 en heeft sinds 2016 een Michelinster. Xavier werd door GaultMillau verkozen tot Gastheer van het Jaar…

Xavier Giesen runt samen met chef-kok Luc Kusters Bolenius restaurant. Dit opende in 2010 en heeft sinds 2016 een Michelinster. Xavier werd door GaultMillau verkozen tot Gastheer van het Jaar 2016 en schrijft een column vanuit de keuken op de Zuidas. 

Misschien wel de meest gestelde vraag over Bolenius restaurant is: zijn jullie een vegetarisch restaurant? Nu is Bolenius dit jaar door 500 vooraanstaande Nederlandse koks verkozen tot beste groenterestaurant van Nederland. Bovendien zijn we in het afgelopen jaar in diezelfde klasse zelfs toegetreden tot de top vijftien van de wereld – wat ons uiteraard met trots vervult – maar op de ‘vega-vraag’ is mijn antwoord steevast: “Nee hoor, maar we zijn wel heel goed met groente”.

Al maakt ons restaurant deel uit van de nieuwe Amsterdamse skyline van staal, steen en glas, onze groene ambitie is er niet minder om. Dat kun je zien aan onze onwaarschijnlijke etalage: een 120 m2 grote moestuin te midden van de kantoorreuzen. Chef Luc Kusters oogst er dagelijks een flink deel van zijn groenten en kruiden. Het predicaat ‘dagvers’ is daarbij een understatement.

Zeer gewaardeerd

Het podium dat Luc in de keuken aan groenten geeft, is minstens even belangrijk als dat voor vlees en vis. Dat geldt niet alleen voor het aandeel in de ingrediënten, maar ook voor de specifieke bereidingen en kooktechnieken met groenten. Al deze keukeninspanningen worden op de Zuidas zeer gewaardeerd, men schuift in groten getale bij ons aan.

Maar we denken ook aan de toekomst. Niet voor niets is Luc Kusters SVH Meesterkok geworden en heb ik zelf de proef voor Meestergastheer afgelegd. Die eervolle titels scheppen een verplichting: het doorgeven van onze opgebouwde kennis aan volgende generaties van witte en zwarte brigades. Om daar nog meer inhoud aan te geven zijn we dit jaar, samen met collega-restaurateurs, een eigen gastronomische opleiding begonnen. Niet zomaar een cursusje, maar een serieuze opleiding die tot een officieel SVH-diploma kan leiden.

Uniek

Tijdens de opleiding leren we onze medewerkers wat er allemaal bij komt kijken om onze gasten een unieke gastronomische ervaring te geven. Door de medewerkers kennis te laten maken met verschillende bereidingen en door uit leggen hoe die van invloed zijn op de smaak van een gerecht. 

Ditzelfde principe passen we toe op het hele palet van de door ons geserveerde dranken en hun smaaknuances. Met als uiteindelijk doel om perfecte combinaties van dranken en gerechten te kunnen doorgronden en toepassen. Zo komen onze medewerkers nu met en bij ons verder of kunnen ze hun opgedane kennis in de toekomst bij andere bedrijven inzetten. 

 

Mocht je geïnteresseerd zijn om ook bij Bolenius restaurant te werken kun je ons mailen op info@bolenius-restaurant.nl

 

Reacties uitgeschakeld voor De groene ambitie van Xavier Giesen

Dakterras Gordal is pareltje van de Zuidas

Spanje staat bekend om haar verschillende contrasten en kleuren. Door in een ontspannen sfeer een mooie selectie tapas, pintxos en gezonde salades te serveren, is dit precies wat Gordal ademt….

Spanje staat bekend om haar verschillende contrasten en kleuren. Door in een ontspannen sfeer een mooie selectie tapas, pintxos en gezonde salades te serveren, is dit precies wat Gordal ademt. Diverse live optredens en bruisende events zorgen bovendien voor ultieme beleving in Mediterraanse sferen.

Reacties uitgeschakeld voor Dakterras Gordal is pareltje van de Zuidas

Zuidpool wordt Strandzuid

Het is zover. Zuidpool heeft plaatsgemaakt voor Strandzuid en is terug met een nieuw beachproof menu en een app waarmee je gemakkelijk vanaf je strandbedje kunt bestellen. Kom maar op…

Het is zover. Zuidpool heeft plaatsgemaakt voor Strandzuid en is terug met een nieuw beachproof menu en een app waarmee je gemakkelijk vanaf je strandbedje kunt bestellen. Kom maar op met die superlange zomer!

Reacties uitgeschakeld voor Zuidpool wordt Strandzuid

Uit in Zuid(as)

Het is lente, een perfect jaargetijde om lekker naar buiten te gaan. Struinen door de stad, nieuwe plekjes ontdekken, lekker luieren op een van de terrasjes. Anne, eigenaar van Your…

Het is lente, een perfect jaargetijde om lekker naar buiten te gaan. Struinen door de stad, nieuwe plekjes ontdekken, lekker luieren op een van de terrasjes. Anne, eigenaar van Your Little Black Book en bekend van o.a. The Amsterdam City Guide, ging op onderzoek uit op de Zuidas. Waar moet je volgens deze globetrotter zijn?

 

Reacties uitgeschakeld voor Uit in Zuid(as)

Shoppingwalhalla het Gelderlandplein

Loop vanaf de Zuidas 10 minuten zuidwaarts, of – nog sneller – neem de gratis shuttle bus, en in luttele minuten ligt een wereld van luxe aan je voeten. Het…

Loop vanaf de Zuidas 10 minuten zuidwaarts, of – nog sneller – neem de gratis shuttle bus, en in luttele minuten ligt een wereld van luxe aan je voeten. Het Gelderlandplein in Amsterdam- Buitenveldert is een exclusieve, overdekte shopping mall,  waar je in meer dan 90 winkels alle grote merken shopt. En niet onbelangrijk: van ontbijt tot sundowner op het Rooftop Terrace, het horeca-aanbod is overweldigend.

Reacties uitgeschakeld voor Shoppingwalhalla het Gelderlandplein

Doorstart Het Amsterdamse Proeflokaal

Goed nieuws voor alle fans van Het Amsterdamse Proeflokaal. Entree, het platform voor horeca meldt vandaag dat het restaurant op het Stadionplein een doorstart heeft gemaakt onder voormalig sterrenchef Gert…

Goed nieuws voor alle fans van Het Amsterdamse Proeflokaal. Entree, het platform voor horeca meldt vandaag dat het restaurant op het Stadionplein een doorstart heeft gemaakt onder voormalig sterrenchef Gert Blom.

Reacties uitgeschakeld voor Doorstart Het Amsterdamse Proeflokaal

Amsterdamse Proeflokaal Zuid failliet

Het Amsterdamse Proeflokaal in Zuid is failliet verklaard. Het restaurant tegenover het Olympisch Stadion bood plaats aan maar liefst 1000 gasten, de eetzaal was 1800 m2.

Het Amsterdamse Proeflokaal in Zuid is failliet verklaard. Het restaurant tegenover het Olympisch Stadion bood plaats aan maar liefst 1000 gasten, de eetzaal was 1800 m2.

Amsterdamse Proeflokaal

Amsterdamse Proeflokaal

Reacties uitgeschakeld voor Amsterdamse Proeflokaal Zuid failliet

De kracht van ontspanning

Op zeventien autominuten van de Zuidas verruil je al het glas, staal en beton voor… Zwier. Zwier is de vrijhaven van de stad, gelegen aan de Vinkeveense Plassen. Een inspirerende…

Op zeventien autominuten van de Zuidas verruil je al het glas, staal en beton voor… Zwier. Zwier is de vrijhaven van de stad, gelegen aan de Vinkeveense Plassen. Een inspirerende plek voor de gejaagde stadsmens. Een plek om los te komen en op te laden. De grote corporates hebben Zwier al ontdekt.

Reacties uitgeschakeld voor De kracht van ontspanning

Typ hieronder je zoekterm en druk op Enter om te zoeken