Auteur: Monique Smitsloo

Schmidt Optiek en de bril als sieraad

Schmidt Optiek mag je de Jaguar onder de Amsterdamse brillenwinkels noemen. De karakteristieke en bovendien oudste optiek van ons land zit al sinds 1868 aan het Rokin en geniet de…

Schmidt Optiek mag je de Jaguar onder de Amsterdamse brillenwinkels noemen. De karakteristieke en bovendien oudste optiek van ons land zit al sinds 1868 aan het Rokin en geniet de status van ‘hofleverancier’. Het tweede filiaal, aan het Gelderlandplein, wordt druk bezocht door het zakelijke publiek van de Zuidas en buurtbewoners. Eén ding is zeker. Gezondheid van de ogen staat bij Schmidt Optiek voorop. De spectaculaire customized brillen van Cartier of Dita, optioneel ingelegd met diamanten, zijn het sluitstuk.

Bij Schmidt Optiek gaat het om het zicht, en dan pas om het aanzicht. Want dat aanzicht, dat is er, zoveel is duidelijk. Niet voor niets hadden koningin Juliana en prins Bernhard nota bene hun eigen ‘laatje’ in de mahoniehouten winkel aan het Rokin. En in het filiaal aan het Gelderlandplein is het merkaanbod nog uitgebreider. 

Overal glimmen de correctie-, lees- en zonnebrillen van Lindberg tot aan Chanel je tegemoet. Om Coco Chanel maar meteen te citeren: “The best things in life are free. The second best things are expensive”. Deze stelling past perfect bij Schmidt Optiek, want het medische aspect staat hier op één, het high end modieuze karakter volgt als tweede.

Nostalgische knipoog

Het strakke interieur van Schmidt Optiek aan het Gelderlandplein mag dan wel in contrast staan met de winkel aan het Rokin, de donkerbruine compartimenten verwijzen nog altijd naar de honderden mahoniehouten brillenlades van de eerste historische optiekzaak. Een nostalgische knipoog dus. 

De winkel aan de A.J. Ernststraat werd geopend in 1968 en is aanzienlijk groter van formaat dan de meer dan 150 jaar oude zaak aan het Rokin. Inmiddels is Edwin van Dijk de achtste generatie eigenaar. Zijn zoon, hoofd management Tijmen van Dijk, evenals marketingmanager Jim de Vos, schuiven aan bij het gesprek.

Meten met liniaaltjes

Jim: “Ik durf toch wel te zeggen dat we een paar van de beste optometristen van het land achterin de winkel hebben staan. Zij doen metingen waarbij ze werkelijk alles over jouw oog te weten komen: de stand van je pupil, vochtigheid, sterkte. Er komen zelfs nog liniaaltjes aan te pas. Trek daar maar een uur voor uit, want het gaat immers wel om je gezondheid. Soms verwijzen onze specialisten iemand door naar een oogarts. Dat inzicht hebben medewerkers die enkel een interne spoedcursus van een paar maanden hebben gevolgd, niet. Het is een vak.”

“Er zijn nog altijd jarenlange studies optometrie voor nodig om te bepalen of een bril wel of niet goed is voor jouw gezichtsvermogen. Want hoe belangrijk is dat wel niet? Ik noem maar een voorbeeld: de ogen van mijn moeder zijn achteruitgegaan doordat ze ooit een slechte bril heeft gekregen na een meting van hooguit een kwartier – en dat soort verhalen hoor je helaas vaker. Zulke dingen willen wij niet op ons geweten hebben. Een bril is een verlengstuk van jou.” 

Bril als sieraad

De jonge, piekfijn geklede Tijmen vertelt waarom een bril op de Zuidas zo belangrijk is. “Een bril is een sieraad, vooral op de Zuidas, je ziet deze nog sneller dan iemands schoenen, horloge of das. In deze winkel aan het Gelderlandplein is dit een belangrijke kwestie. Want de mensen die hier strak in het pak binnenlopen, zoeken in eerste instantie naar een bril met een serieuze uitstraling, maar willen er ook één die hun identiteit definieert tussen de massa van donkerblauwe en grijze pakken.”

“Met een bril kun je binnen het zakelijke kader alsnog een subtiele ‘twist’ geven aan je look: net even dat andere kleurtje aan de zijkant, net even een unieke positionering van de glazen… Bovendien is een bril niet alleen een modieus item, het kan tevens bepaalde gelaatstrekken positief benadrukken of juist maskeren. Dus is het ook op esthetisch vlak belangrijk om goed advies te krijgen. Hoe comfortabeler je je voelt met een bril, hoe zelfverzekerder je door het leven gaat.” 

Futuristische innovaties

Schmidt Optiek is een bedrijf van uitersten, zoals ook blijkt uit het verschil tussen de winkels aan het Rokin en het Gelderlandplein. Aan de ene kant is er het traditionele ambacht en medische kennis van het 150 jaar oude bedrijf, aan de andere kant vind je hier de laatste futuristische innovaties van de optiekwereld: denk aan lichtgewicht, compleet buigzame brillenpootjes. Honderden labels, influencers op social media, rappers en modellen staan in de rij om de brillen van Schmidt te promoten. 

Jim: “Kun je nog geloven dat we een bril ooit als iets nerdy hebben gezien? Tegenwoordig staat een montuur voor iets heel stijlvols. Daar proberen we met Schmidt Optiek aansluiting bij te vinden. Ik vind het spannend om de vertaalslag te maken van een klassiek merk naar de moderne marketing met alle evenementen en promotie die erbij horen.” 

 

Schmidt Optiek

Arent Janszoon Ernststraat 569

T 020 644 2108

 

Rokin 72

T 020 623 1981

 

W https://www.schmidtoptiek.nl/nl/

 

Schmidt Optiek heeft recent de optiekzaak Reyer Lafeber in Utrecht overgenomen. In deze prachtige, nieuwe optiekzaak focust Schmidt Optiek zich op het uitbreiden van het productaanbod en service. In een aangename en luxe ambiance wordt een zeer uitgebreide oogzorg gecombineerd met de mooiste en meest bijzondere collecties monturen en zonnebrillen. Een nieuwe bril uitzoeken wordt in deze prachtige brillenzaak hierdoor een complete ervaring.

 

Reacties uitgeschakeld voor Schmidt Optiek en de bril als sieraad

Schmidt Optiek focuses on the health of your eyes

  Schmidt Optiek, the longest-running optician’s in the country, is the crown jewel among Amsterdam’s eyewear shops. Their store on Rokin opened its doors in 1868 and they’re rightly proud…

 

Schmidt Optiek, the longest-running optician’s in the country, is the crown jewel among Amsterdam’s eyewear shops. Their store on Rokin opened its doors in 1868 and they’re rightly proud of their status of purveyor to the royal household. Their second branch, located on Gelderlandplein, is frequented by Zuidas business professionals and local residents alike. The health of your eyes is in very experienced and capable hands at Schmidt Optiek and they offer a wide range of frames, with the spectacular customized glasses by Cartier or Dita – diamonds optional– topping off their collection.

Schmidt Optiek focuses first and foremost on your vision, but their varied range of frames guarantees you’ll look the part as well. Did you know that former Dutch Queen Juliana and her husband, Prince Bernhard, had their own drawer in the mahogany-clad Rokin store? And their branch on Gelderlandplein houses an even wider range of frames.

There is a dazzling display of correction glasses, reading glasses and sunglasses by brands ranging from Lindberg to Chanel. As fashion designer Coco Chanel famously put it: “The best things in life are free. The second best things are expensive”. This fits in with Schmidt Optiek’s vision: they focus on the health of your eyes and the medical aspect of your glasses, selling high-end fashionable frames comes second.

A nostalgic wink

The sleek interior of Schmidt Optiek in the Gelderlandplein shopping mall may be in stark contrast to their Rokin store, but the compartments in dark brown are a reference – a nostalgic wink – to the hundreds of mahogany drawers in their historic shop downtown.

The Schmidt Optiek branch on A.J. Ernstraat was established in 1968 and has much more floor space than their 150-year old store on Rokin. Edwin van Dijk is the eighth generation of store owners. His son, head of management Tijmen van Dijk, and marketing manager Jim de Vos tell us more about the company.

Measuring with a ruler

Jim: “I don’t think I’m exaggerating when I say we have some of the country’s finest optometrists working for us. They measure your eyes and gather all sorts of information including the position of your pupil, the moisture balance and vision correction. They even use special tiny rulers! The whole procedure takes about an hour; after all, the health and condition of your eyes are very important. And if necessary, they’ll refer you to an ophthalmologist. To be honest, other eyewear stores don’t have sufficient knowledge as the only training their employees have had is a 3-month in-house crash-course. Here at Schmidt, however, we consider optometry a serious profession.”

“It takes years of studying optometry in order to be able to assess what pair of glasses will provide the right correction for someone’s eyes. And that’s absolutely crucial! To give an example: my mother’s eyesight deteriorated significantly as she was given the wrong prescription glasses after a measurement that hardly took 15 minutes – this was long ago, but unfortunately it is still more common than you’d think. We don’t want that to happen to our customers.”

Glasses as a piece of jewellery

Tijmen, a well-dressed young man, explains why glasses are so important for Zuidas professionals. “Eyewear is like jewellery to them; glasses are obviously more conspicuous than your shoes, watch or tie. And in our Gelderlandplein store that is a very important factor: the business customer is looking for a pair of glasses with a serious look, but what they really want is something that defines their identity and will make them stand out among all the other businessmen in their grey or navy corporate uniform.”

“The right pair of glasses enables business professionals to lend a subtle twist to their look: slightly different coloured arms, a unique positioning of the actual glass… Moreover, glasses are more than a fashion item: they can accentuate or mask certain facial features, so it is important to get the right type of advice on the aesthetic part as well. The more comfortable you feel wearing your glasses, the more confident you’ll appear.”

Futuristic innovations

Schmidt Optiek is a company of extremes as the difference between their stores on Rokin and Gelderlandplein shows. On the one hand there is the traditional craft and medical knowledge of the 150-year old company, on the other hand they’re offering the latest futuristic innovations in the world of opticians such as glasses with lightweight, fully flexible arms. Hundreds of labels, influencers on social media, rappers and models are keen to promote Schmidt’s eyewear.

Jim: “It is hard to imagine that not even that long ago glasses were regarded as ‘nerdy’, whereas these days eyewear represents something very stylish. And here at Schmidt Optiek we try to connect to that. It is exciting to bring a classic brand to the fore using modern marketing tools, with all the events and promotion activities that go with it.”

 

Schmidt Optiek

Arent Janszoon Ernststraat 569

T 020 644 2108

 

Rokin 72

T 020 623 1981

 

W www.schmidtoptiek.nl

 

Schmidt Optiek recently acquired Reyer Lafeber opticians in Utrecht. In this wonderful eyewear store, Schmidt Optiek will focus on extending its range of products and services. In a pleasant and luxurious ambiance, Schmidt offers a wide range of eyecare and sells beautiful frames and sunglasses, as well as special collections. Buying a new pair of glasses will be a very nice experience in this wonderful new eyewear store. 

 

Reacties uitgeschakeld voor Schmidt Optiek focuses on the health of your eyes

‘It has only become more attractive, trendy and sociable here’

Lisette Vriend combines work and life at Zuidas. “Buitenveldert and Zuidas both have an atmosphere that suits me, and it has only become more attractive, trendy and sociable here.” If…

Lisette Vriend combines work and life at Zuidas. “Buitenveldert and Zuidas both have an atmosphere that suits me, and it has only become more attractive, trendy and sociable here.”

If you skip an Ajax football match to attend a community meeting, you can call yourself a proud Amsterdam-Buitenveldert local. Lisette Vriend feels at home in this neighbourhood. “Even grocery shopping is fun. I get in the elevator to enter the indoor shopping centre”.

Lisette tells me that “I was born in Aalsmeer. Even as a young girl, I was bored there. So later, I moved to Amsterdam and have never left. After college, I studied at Schoevers. For some time I had ambitions to be an air hostess, see the world, hang around pretty places for a while, it sounded nice… But I stopped dreaming eventually as life in the airline business is not as glamorous as it used to be. During that time, I realized I should do something else: sales. I proved to be good at it, and it made me happy. For a long time I worked at all levels of account management.”

Life just found a way

Lisette lives at Gelderlandplein and works around the corner, at Boelelaan, as an assistant/office manager at Vanderkruys. Vanderkruys is a recruitment firm for responsible positions in the public and private-public sectors such as the government, hospitals and universities.

“For a while, I had been looking for a job in the neighbourhood. I wanted to live and work here. At Zuidas, recruitment is a booming business, but this specific role suits me.”

Lisette calls herself an “all-rounder”. “I like to get everything thrown in my direction and take the lead. Especially for activities such as organizing events and planning meetings.”

What about women at Zuidas?

According to Lisette, we do not have to worry about the number of women working at Zuidas. “In prominent positions around here, you see women. As a matter of fact, there are more women than men at my office.

“I have lived in Buitenveldert for years now. I used to think it was a bit old fashioned. But not anymore, it has developed and it is now a super luxurious place to live. Buitenveldert and Zuidas have an atmosphere that suits me. It has only become more attractive, trendy and sociable. Here you can find everything you want and need, right at your doorstep.

“The international feel appeals to me. There are many nationalities and expats in our apartment building. In the evening there is a variety of smells coming from everyone’s different cooking habits.”

A proper lunch

“I like to have a good lunch, not grab a quick sandwich, but an extensive one, it might even take up the afternoon. With a lunch consisting of starters and a main-course, you do not need dinner at night.” She visits restaurants local restaurants a lot. “Ron Blaauw’s restaurants, as well as Het Bosch at Nieuwe Meer; all the typical hot spots for Zuidas people. And Aan de Poel in Amstelveen is a favourite as well.”

If it were up to Lisette, the only thing that would improve this new, glorious southern part of the A-10 would be if it were more car friendly.

“There are few parking options. If you don’t have a bike it is hard to get around. That proves to be annoying for people that do not live here. Oh, and a local cinema would be lovely. To go to see a film right now you need to take the tram into the centre. But really, what is that as a complaint?”

Skipping an Ajax match

Lisette and her husband love this neighbourhood, and won’t miss a community meeting here, even if Ajax is playing at the Johan Cruyff ArenA on that particular night.

“We think it is essential to be involved. We would not miss a community meeting for the world. We even skipped an Ajax football match for one once. Harsh, but that’s life. I do like to be in the ArenA, real fun! But to be honest, as it starts getting colder in the winter months, it is good to sit on the couch and watch the games at home.”

 

  

 

   

 

 

 

Reacties uitgeschakeld voor ‘It has only become more attractive, trendy and sociable here’

‘Het is hier alleen maar mooier, hipper en gezelliger geworden’

Wonen en werken op de Zuidas, Lisette Vriend combineert beide. “Buitenveldert en de Zuidas ademen een hele prettige sfeer waar ik gelukkig van word. En het is alleen maar mooier,…

Wonen en werken op de Zuidas, Lisette Vriend combineert beide. “Buitenveldert en de Zuidas ademen een hele prettige sfeer waar ik gelukkig van word. En het is alleen maar mooier, hipper en gezelliger geworden.”

Als je als fervent Ajacied een tikkeltje schoorvoetend een avondje in de Johan Cruijff ArenA overslaat om bij de buurtvergadering te zijn, dan mag je jezelf simultaan een trotse Amsterdamse én een trotse Buitenveldertse noemen. Lisette Vriend voelt zich al jaren thuis in de buurt. “Alleen al boodschappen doen is een feestje. Ik stap de lift in, en kan zo overdekt door naar de super.”  

“Ik ben in Aalsmeer geboren,” vertelt Lisette. “Maar daar had ik het als jonge meid ook wel weer vrij snel gezien. Dus verhuisde ik naar Amsterdam en ben daar nooit meer weggegaan. Na de Havo koos ik voor Schoevers. Overigens heb ik nog even de droom gekoesterd om stewardess te worden. De wereld rondreizen, een tijdje op mooie plekken blijven, heel leuk leek me dat… Maar daar ben ik snel van teruggekomen. Het luchtverkeersleventje is lang niet meer zo glamorous als vroeger. Ik kwam er toentertijd bovendien achter dat ik veel beter iets anders kon doen: sales. Daar bleek ik goed in te zijn en echt blij van te worden. Dus ik heb jarenlang op allerlei vlakken gewerkt op het gebied van accountmanagement.” 

Ingerold

Lisette woont op het Gelderlandplein. Sinds een jaar werkt ze zo’n beetje om de hoek, op de Boelelaan, als assistent/officemanager. Dat doet ze bij Vanderkruijs, een recruitmentbedrijf voor eindverantwoordelijke functies in de publieke en publiek-private sector. Hierbij kun je denken aan hoge functies binnen allerlei overheid gerelateerde banen, voor bijvoorbeeld ziekenhuizen, universiteiten en hogescholen en gemeenten.

“Het voelt alsof ik er echt ben ingerold. Ik zocht een tijdje geleden naar werk in de buurt, omdat ik hier behalve wonen ook wilde werken. Op de Zuidas barst het van de recruitmentbedrijven. Maar deze specifieke functie bleek een schot in de roos.” 

Lisette noemt zichzelf een ‘vliegende keep’. “Ik vind het geweldig om de hele dag van alles en nog wat voor mijn voeten geworpen te krijgen en dat in goede banen te leiden. Evenementen organiseren, afspraken inplannen…”

Hoe zit het met de vrouwen?

Volgens Lisette hoeven we ons trouwens niet al te veel zorgen te maken over de vertegenwoordiging van het aantal vrouwen op de Zuidas. “Ook in hogere functies zie ik ze overal. In ons kantoor werken zelfs toevalligerwijs meer vrouwen dan mannen.” 

Lisette: “Ik woon al jaren in Buitenveldert. Maar vroeger vond ik dit stukje maar een beetje een oude truttenbende. Dat voelt nu bijna onvoorstelbaar, want het heeft zich op zo’n niveau ontwikkeld dat het nu super-de-luxe is om hier te wonen… Buitenveldert en de Zuidas ademen een hele prettige sfeer waar ik gelukkig van word. Het is alleen maar mooier, hipper en gezelliger geworden. Je hebt voor ieder wat wils, alles bij de hand.”

“Als ik boodschappen wil doen, stap ik zo in de lift om beneden bij het overdekte winkelcentrum te shoppen. Met steeds meer leuke tentjes. En die internationale allure spreekt me ook wel aan. In ons gebouw tref je zo’n beetje alle nationaliteiten aan. Er wonen ook veel expats. Dat geeft ’s avonds soms een best wel bijzondere geursensatie. Want dan ruik je alle verschillende kookkunsten door elkaar, haha.”

‘Lunchen-lunchen’

Lisette: “Ik houd wel een beetje van ‘lunchen lunchen’, zeg maar. Dus niet even snel een broodje eten, maar wat uitgebreider, er een middag voor uittrekken met een voor- en hoofdgerechtje. Dat je ’s avonds eigenlijk niet meer hoeft te eten, fijn toch?” Dat doet Lisette in de regio, vertelt ze. “De restaurants van Ron Blaauw. Maar ook Het Bosch aan de Nieuwe Meer, dat is trouwens typisch zo’n favoriete lunchspot van het werkende publiek op de Zuidas. En Aan de Poel in Amstelveen vind ik ook te gek.”  

Als Lisette dan toch nog een verbeterpuntje moet verzinnen tussen de moderne glorie rondom de zuidelijke A10, dan zou het hier volgens haar nog wel wat autovriendelijker mogen zijn. “De parkeergelegenheid gaat helaas echt achteruit. Op de fiets ben je overal zo, maar heb je die niet, dan wordt het lastig. Dat vind ik soms nog weleens vervelend voor mensen die hier niet wonen. Oh, en een bioscoop in de buurt zou ook wel fijn zijn. Daarvoor moet je nog de tram pakken naar het centrum. Maar ach, waar hebben we het over?” 

Ajax missen

Lisette en haar man hebben duidelijk een hart voor de buurt. Een buurtvergadering zullen ze niet zo snel overslaan. Zelfs niet als hun geliefde voetbalclub AFC Ajax diezelfde avond een thuiswedstrijd speelt in de Johan Cruijff ArenA. 

“We vinden het van dusdanig belang om betrokken te blijven bij alles wat hier gebeurt, dat we zo’n bijeenkomst absoluut niet willen missen. Dus ja, daar hebben we zelfs een keertje een avondje Ajax voor overgeslagen, haha. Dat vond ik best moeilijk, maar hoort erbij. Ik vind het geweldig in die ArenA te zijn. Echt heel leuk! Maar ik moet je eerlijk zeggen, dat, nu het weer winter wordt, het ook best wel prettig is om het soms gewoon lekker thuis te kijken. Vooral nu al die Champions League-wedstrijden allemaal om 21:00 uur beginnen. Lekker op de bank. Prima hoor…” 

 

 

photo Janiek Dam

Reacties uitgeschakeld voor ‘Het is hier alleen maar mooier, hipper en gezelliger geworden’

Le Fournil de Sébastien for the perfect baguette

Once upon a time… there was a traditionally trained baker from France who fell in love with a Dutch woman. Soon after, Sébastien and Susan Roturier decided they wanted to…

Once upon a time… there was a traditionally trained baker from France who fell in love with a Dutch woman. Soon after, Sébastien and Susan Roturier decided they wanted to open the first French boulangerie in the Netherlands but the bank had no faith in their plan and refused them a loan. Still, they somehow managed to set up Le Fournil de Sébastien in 2007. And with instant success! Locals were queuing up from day one and the French bread and pastry were selling like hot cakes…

“That success was nice but the whole period was very tough!” Sébastien says. In the early days, he didn’t have any staff and he was working twenty (!) hours a day. And to make matters worse, the much-feared Dutch culinary critic, the late Johannes van Dam wearing his trademark dark suit and hat, dropped by. Van Dam was the self-proclaimed top culinary journalist in the Netherlands and had the reputation he could make or break a business. 

Van Dam was curious to see how they went about things in this popular bakery. Fortunately, he wrote a glowing review in the Amsterdam newspaper Het Parool and overnight the bakery’s sales jumped by 30 percent. And now, more than ten years later, Sébastien employs one hundred people in his three Le Fournil bakeries in Amsterdam, Amstelveen and Hilversum. 

La douce France

Not that Sébastien really needed that review: the smell of freshly baked bread spreading over the Olympiaplein was already speaking for itself. These days, some customers even drive to Le Fournil from faraway places such as Apeldoorn to buy brioches and pains spéciaux with olives, apricots, figs or garlic. Usually, they also get themselves some macarons and lemon cakes – Le Fournil also sells excellent patisserie products. 

Sébastien: “It is just like in France: children running inside and climbing up the bench, peeking through the windows to see the bakers in action in the kitchen. I’m really happy with those windows as it allows the customers to see our craft but also how much work it actually involves…” 

We look into the kitchen and, yes, we see people being very busy, communicating in French as all the bakers at Le Fournil are recruited from France. 

Baguette as art

According to a recent episode of the Dutch TV programme Keuringsdienst van Waarde (‘Food Unwrapped’), only 1 percent of all Dutch bakeries actually make their croissants themselves. Sébastien: “That’s right: nearly all of these bakeries use semi-finished products and ready-to-bake mixes. But it shouldn’t be that way. To me, making baguettes and croissants is the toughest job there is as we do every step in the baking process ourselves. We only use a handful of basic ingredients: salt, sourdough… and the Tradition Française flour, of course.” 

This special flour is a nigh sacrosanct product imported from France. “The Tradition Française flour has to comply with very strict regulations and must be made without any ‘tricks’ such as bread improvers. This means the quality varies from year to year and we need to adapt to that.” Sébastien takes a baguette in his hand and says: “Look, this bread has a nice brown crust and inside it is soft and airy, totally different from the sponge-like French bread sold in supermarkets.”

“And don’t forget the aroma. To achieve that distinctive smell and taste, the dough needs to rise a long time: between 18 and 24 hours. So from two o’clock in the morning, there’s always someone keeping an eye on it. We don’t use any machines. It’s hard work but this is our craft and I’m really proud of it. Another big difference is that we only use liquid sourdough as that is better for digestion.” 

All-day croissants

“Most Dutch people – especially those living in Amsterdam-Zuid – are well-travelled and know a lot about different tastes,” Sébastien explains. “This is no longer a country of potato eaters. There are lots of delicatessen in town, with an abundance of French and Italian cheeses for sale. I like the fact that croissants are so popular over here. In France, we dip a croissant in our coffee in the morning or we eat them at breakfast on a Sunday, but the Dutch seem to be eating them all day. And I love it when they come back for a baguette in the evening. Thank heavens, more and more people know how wonderful a nice piece of bread tastes with dinner and a good glass of wine.” 

Sébastien firmly but politely declines catering jobs for hotel chains or other large organizations. And he also turned down the offer to become a member of the jury in the popular TV show Heel Holland Bakt (‘The Great Dutch Bakeoff’). “I really don’t want to become a showman or start a franchise. Three bakeries is more than enough. If I were to open a few more, it would be very hard to guarantee the same quality. The only thing I want to do is to raise the bar at Le Fournil and pass on my knowledge to the new generation of bakers. I didn’t invent the wheel, the old masters taught me their tricks of the trade. To me, that cycle should continue in order to keep our craftsmanship alive.”  

 

 

 

Le Fournil de Sébastien
Olympiaplein 119, Amsterdam
Amsterdamseweg 189, Amstelveen

 

Reacties uitgeschakeld voor Le Fournil de Sébastien for the perfect baguette

Le Fournil de Sébastien voor de perfecte baguette

Er was eens… een klassiek geschoolde bakker uit Frankrijk die verliefd werd op een Nederlandse dame. Sébastien en Susan Roturier popelden om de eerste Franse boulangerie in Nederland te openen,…

Er was eens… een klassiek geschoolde bakker uit Frankrijk die verliefd werd op een Nederlandse dame. Sébastien en Susan Roturier popelden om de eerste Franse boulangerie in Nederland te openen, maar de bank geloofde er niet in. Ze kregen geen lening en hadden daardoor geen geld om personeel aan te nemen. Wonder boven wonder kwam Le Fournil de Sébastien in 2007 toch van de grond. En hoe! Buurtbewoners stonden vanaf dag één in de rij.

“Dat succes was leuk. Maar die periode was een drama!”, vertelt Sébastien. Hij had in die begintijd nog geen bakkers in dienst. Werkdagen duurden geregeld een uur of twintig. En toen stond plotseling ook nog eens wijlen de gevreesde Johannes van Dam voor de deur in zijn illustere donkere pak en met hoge hoed. De man noemde zichzelf de beste culinaire journalist van Nederland en had de reputatie dat hij horecagelegenheden kon maken of breken. 

Van Dam wilde weleens zien hoe het er bij de populaire bakkerij aan toeging. Gelukkig schreef hij een daverende recensie in Het Parool. De omzet steeg acuut met 30 (!) procent. Nu, ruim tien jaar later, heeft Le Fournil honderd medewerkers in dienst, verspreid over drie locaties in Amsterdam, Amstelveen en Hilversum. 

La douce France

Die recensie had overigens niet gehoeven. De geur van verse broden die zich over het Olympiaplein verspreidt, spreekt voor zich. Sommige klanten komen zelfs uit Apeldoorn wekelijks naar Le Fournil om hun brioches, pains spéciaux’ met olijven, abrikozen, vijgen of knoflook halen. Dikwijls nemen ze meteen een paar macarons en citroentaartjes mee, want Le Fournil verkoopt ook heerlijke patisserie. 

Sébastien: “Het is hier net als in Frankrijk. Kinderen rennen naar binnen en klimmen meteen op het bankje om door het glas naar de bakkers in de productiekeuken te kijken. Ik ben blij met die ramen, want zo zien de klanten niet alleen het ambacht, maar ook hoe druk de bakkers daarmee bezig zijn…” 

En inderdaad. In de keuken benen de bakkers driftig heen en weer en wordt er uitsluitend in het Frans gesproken. Immers, alle medewerkers komen uit Frankrijk. 

Baguette als kunst

Volgens een recente aflevering van het televisieprogramma Keuringsdienst van Waarde, maakt slechts 1 procent van de Nederlandse bakkers zijn eigen croissants zelf. Sébastien: “Dat klopt. Bijna alle bakkers gebruiken halffabricaten en kant-en-klare mixen. Maar zo hoort het niet. Daarom zijn baguettes en croissants voor mij ook het moeilijkst om te maken. We produceren ze van A tot Z helemaal zelf. Met slechts een paar basale grondstoffen. Zout, zuurdesem… en het Tradition Française-meel, natuurlijk.” 

Dat Tradition Française-meel is zowat een heilig goedje uit Frankrijk, als we het mogen geloven. “Dit moet aan allemaal strikte wettelijke eisen voldoen en wordt gemaakt zonder ‘trucjes’ zoals broodverbeteraars. Dus de kwaliteit is ieder jaar weer anders. Daar moeten we op inspelen. (Sébastien pakt een baguette, red.) Kijk, deze is scherp, knapperig en gebruind van buiten. Van binnen moet deze zacht en luchtig zijn. Geen sponsbrood, zoals in de supermarkt.”

“En vergeet de aroma’s niet. Daarvoor moet het deeg lang rijzen, tussen de 18 en 24 uur… Dus vanaf twee uur ’s nachts staat hier altijd wel iemand een dienst te draaien. Er komen geen machines aan te pas. Dat is hard werken, maar dat is het ambacht. Ik ben er trots op. Net als het feit dat we alleen vloeibaar zuurdesem gebruiken, wat beter is voor de spijsvertering.” 

Met een broodje lopen

“De gemiddelde Nederlander – en vooral de bewoner van Amsterdam-Zuid – is op veel plekken geweest en weet dus ook veel van smaken”, vertelt Sébastien. “Jullie zijn allang geen half-zes-eters meer. De stad loopt over van de delicatessenwinkels. De Franse en Italiaanse kazen liggen voor het grijpen. Ik vind het wel leuk dat de croissants hier zo populair zijn. In Frankrijk dippen we deze ‘s ochtends in de koffie of we eten ze tijdens het zondags ontbijt, maar de Nederlanders eten ze zowat de hele dag door. Ik vind het ook leuk als ze dan ’s avonds weer terugkomen voor een baguette. Want gelukkig weten steeds meer mensen hoe lekker een goed brood smaakt bij het diner en met een mooi glas wijn.” 

Voor cateringopdrachten van hotelketens of andere grootschalige organisaties, heeft Sébastien beleefd bedankt. Net als een aanbod om jurylid te worden in het populaire tv-programma Heel Holland Bakt. “Ik wil absoluut geen showman worden. Of uitbreiden met een keten. Drie zaken is al meer dan zat. Worden het er meer, dan kan ik de kwaliteit moeilijker waarborgen. Ik wil hoogstens dat we bij Le Fournil alleen maar beter worden in het vak. En natuurlijk de nieuwe generatie bakkers de wijsheid bijbrengen. Ik heb het wiel ook niet uitgevonden, ik heb de kneepjes ook aangeleerd gekregen van de meesters. Die cyclus moet zich voortzetten. Vakmanschap moet in leven blijven.”  

 

 

Le Fournil de Sébastien
Olympiaplein 119, Amsterdam
Amsterdamseweg 189, Amstelveen

 

 

Reacties uitgeschakeld voor Le Fournil de Sébastien voor de perfecte baguette

Typ hieronder je zoekterm en druk op Enter om te zoeken